Publie le 01/07/2026 23:57
Frites maison à la friteuse
Accompagnement
Ingredients
- • 1 kg de pommes de terre type Bintje ou Russet
- • huile de friture neutre (arachide ou tournesol)
- • sel fin
Preparation
- Pour environ 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Repos : 30 min
- Cuisson : 2 bains de friture
Description courte
Frites maison à la friteuse
Etapes
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Préparer les pommes de terre
Éplucher 1 kg de pommes de terre puis les couper en bâtonnets réguliers.
Plonger les frites dans un grand bol d’eau froide pendant environ 30 minutes afin d’éliminer l’excédent d’amidon.
Égoutter les pommes de terre puis les rincer abondamment à l’eau froide.
Les sécher soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant.
Les frites doivent être bien sèches avant la cuisson pour éviter les projections et obtenir une texture croustillante.
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Première cuisson
Chauffer l’huile de friture à 160°C.
Plonger les frites en petites quantités dans l’huile chaude.
Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les frites deviennent tendres mais encore très pâles.
Les retirer ensuite de l’huile et les déposer sur du papier absorbant.
Laisser tiédir quelques minutes.
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Deuxième cuisson
Augmenter la température de l’huile à 180-190°C.
Replonger les frites dans l’huile chaude pendant 2 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Égoutter les frites sur du papier absorbant puis saler immédiatement.
Servir très chaud.
Conseil SAVOKA
La réussite de vraies frites repose sur trois éléments essentiels :
• une bonne variété de pommes de terre riches en amidon
• des frites bien rincées et bien séchées
• une double cuisson qui donne des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur
Pour un résultat encore plus gourmand, les frites peuvent être servies avec une mayonnaise maison (recette SAVOKA).